Een geweldig lekker recept...

Risotto ingrediënten

  • Olijfolie
  • 1 grote sjalot
  • 210 gram risotto rijst
  • 150 ml witte wijn
  • 210 ml kippenbouillon
  • 50 gram Parmezaanse kaas

En verder

  • 25 bospeentjes
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • (zee)zout en peper
  • 5 filets dorade
  • citroen
  • verse bieslook

Datum:

05 Oktober 2016

Segment:

Recepten en inspiratie

En zo maakt u het...

Schil de bospeentjes en halveeer (de dikke) door de lengte. Schik in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zeezout en peper. Voeg 3 gehalveerde teentjes knoflook toe en hussel het geheel goed door. Doe de bospeen in een voorverwarmde oven op 190 graden, ongeveer 20 minuten. Het lekkers is het als de bospeen nog een bite heeft (beetgaar). 

Snipper ondertussen de sjalotten en fruit deze in de olijfolie. Voeg de risotto hierbij en fruit deze ook even aan. Voeg de citroenrasp toe. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot de risotto bijna droog is. Voeg de helft van de kippenbouillon toe. Laat al roerend droog koken. Voeg de rest van de bouillon toe en laat op laag vuur droog koken. De rijst is goed als deze beetgaar (al dente) is. Voeg op het laatst de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Verwijder de graatjes uit de dorade met een gratentangetje. Verhit een beetje olie (zonnebloem) in een koekenpan met goede antiaanbaklaag. Bak de dorade's op de huid zo'n 4-5 minutjes. 

Schep de risotto op een schaal. Schik de bospeentjes op de risotto en daarop de dorade met huid naar boven. Garneer met bieslook en citroen. Smullen maar!

Wilt u ook uw catering laten verzorgen door Lust?
Online bestellen gaat snel en gemakkelijk

online, snel en op maat
Ons assortiment